Suklaakola

Toffeilla jatketaan! En varmaankaan pärjäisi enää ilman Pärlans Konfektyrin kolaohjeita.. Ja näiden tekeminen on nykyään entistä helpompaa, koska glukoosi on päässyt ihan perusruokakauppojen sokerihyllyille. Jei!

Tämä suklainen toffee on maultaan pehmeä ja makuun voikin vaikuttaa paljon suklaan valinnalla. Käyttämäni Marabou Mörk ei ole kovin tumma, muistaakseni vain 40%, mutta omaan makuuni se on juuri hyvä! Tosin tässä kolassa suklaa voisi olla vahvempaakin. Rouhittuja kaakaopapuja en lisännyt tällä kertaa, mutta ne olisivat tuoneet kolaan toivottavaa pientä pureskeltavaa. Voisihan tähän lisätä pikkasen pähkinääkin!

Suklaakola

80 g voita
2 dl kuohukermaa
1 tl merisuolaa
puolikas vaniljatanko
170 g glukoosia
n. 2,7 dl (250 g) sokeria
40 g tummaa suklaata (esim. Marabou Mörk)
(20 g rouhittuja kaakaopapuja tai pähkinää)

» Sulata voi yhdessä kerman, suolan ja vaniljatangon ja -siementen kanssa.
» Keitä samanaikaisesti glukoosia ja sokeria isossa paksupohjaisessa kattilassa. Seoksen lämpötilan tulisi nousta 170 asteeseen ja värin muuttua kultaisen ruskeaksi.
» Ota kattila pois liedeltä ja sekoita voi-kermaseos varovaisesti glukoosi-sokeriseokseen.
» Sekoita joukkoon vielä tumma suklaa.
»Laita uudelleen liedelle ja lämmitä välillä sekoittaen n. 125-asteiseksi.
» Ota vaniljatanko pois ja halutessasi lisää rouhitut kaakaopavut.
» Kaada vuokaan (n. 20cm x 20cm) ja anna jäähtyä huoneenlämmössä 4-5 tuntia. Leikkaa sitten palasiksi ja kääri halutessasi voipaperiin.

Resepti Pärlans Konfektyrin Kolor Jazz och Bakverk -kirjasta. 

- Emmi

New Yorkin juustokakku

Oli pitkään tehnyt mieli kunnollista paistettua juustokakkua ja aloinkin etsimään hyvää reseptiä aidolle New Yorkin juustokakulle. En tiedä, onko tämäkään alkuperäinen, mutta reseptin mukaan aidossa New Yorkin juustokakussa pitää olla erillinen rahkakuorrute? Jos joku tietää, niin kertokaa ihmeessä mulle. Herkullinen ja mainio resepti tämä kuitenkin oli! Todisteena kakun herkullisuudesta se, että kuvaushetkellä oli enää nämä kaksi palaa jäljellä.. Resepti taasen Joy of Baking -nettisivustolta, josta löydät tarvittaessa myös video-ohjeen kakun tekemiseen!

Juustokakusta saa erityisen herkullisen kun on tarkka paiston kanssa eikä kuivata kakkua uunissa paistamalla sitä liian pitkään. Kakun keskustan tulisi tutista vielä siinä vaiheessa kun otat kakun uunista. Äläkä unohda sitruunan raastettua kuorta täytteestä, koska se raikastaa tuhdin kakun!

Kakkua voi syödä sellaisenaan tai tarjoilla esim. marjakastikkeen kanssa.  
 

New Yorkin juustokakku

Pohja:

200 g Digestive-keksejä, murskattuna
n. 0,5 dl (50 g) sokeria
114 g voita, sulatettuna

» Lämmitä uuni 175 asteeseen.
» Murskaa keksit ja sekoita sitten kaikki ainekset keskenään.
» Taputtele voidellun n. 24 cm irtokakkupohjan pohjalle ja reunoille. Reunojen ei tarvitse nousta aivan kakkupohjan reunojen korkeudelle, reilu 2 cm riittää.
» Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Juustokakkumassa:

900 g tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä (Philadelphia on paras!)
n. 2,5 dl (200 g) sokeria
0,5 dl (35 g) vehnäjauhoja
5 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisinä
80 ml kuohukermaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljasokeria

» Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja jauhot. Sekoita sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan, mutta tarkoituksena ei kuitenkaan ole vatkata seokseen liikaa ilmaa, koska silloin kakun pinta saattaa revetä uunissa.
» Lisää kananmunat massaan yksi kerrallaan. Tarvittaessa kaavi kulhon reunat nuolijalla sekoituksien välissä.
» Lisää kuohukerma, sitruunan kuoriraaste ja vaniljasokeri.
» Kaada tuorejuustomassa pohjan päälle ja laita kakku uuniin.
» Paista 15 minuuttia 175 asteessa ja laske sen jälkeen lämpö 120 asteeseen. Jatka paistamista vielä 60-90 minuuttia tai siihen asti, kun kakun reunat ovat jähmeät ja keskusta tutisee.
» Nosta kakku uunista pöydälle kuorrutuksen teon ajaksi.

Päällinen:

1 prk maitorahkaa (ei rasvatonta, hyvänä vaihtoehtona Arlan kermarahka!)
n. 0,25 dl (30 g) sokeria
0,5 tl vaniljasokeria

» Sekoita ainekset keskenään ja levitä kakun pinnalle.
» Paista vielä n. 15 min.
» Irrota kakun reunat vuoasta terävällä veitsellä vielä kakun ollessa kuuma, jotta kakku ei repeä jäähtyessään.
» Anna jäähtyä jääkaapissa ja tarjoile vasta seuraavana päivänä.

Resepti täältä.

- Emmi

Pataleipä

Tästä ei paljon helpommaksi leivän tekeminen muutu! Aineet sekaisin keskenään ja nopea sekoitus, ei edes vaivaamista.. Tämän leivän tekeminen vaatii ainoastaan aikaa. On kuitenkin hyvä, että taikinan voi tehdä edellisenä iltana ja jättää yöksi kohoamaan, koska silloin paisto onnistuu heti aamulla ja aamupalaksi saa tuoretta ja herkullista itsetehtyä leipää. Ei tarvitse alkaa silmät unen jäljiltä solmussa mittailemaan aineksia. Aikamoista luksusta, sanon minä! Ehkä kukaan ei edes harkitse oman leipänsä leipomista kamalassa kiireessä? Mainio resepti löytyi Olivia-lehdestä ja olen varma, että teen tätä uudemmankin kerran.

Pataleipä

5 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttivehnäjauhoja
1 dl murskattuja ja paahdettuja pähkinöitä, esim. saksan- tai hasselpähkinöitä
1,5 tl merisuolaa
0,5 tl kuivahiivaa
3,5 dl vettä

» Sekoita jauhot, murskatut pähkinät, suola ja kuivahiiva kulhossa.
» Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Lisää vesi jauhoseokseen ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
» Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja nosta kulho suljettuun muovipussiin. Anna kohota 12-18 tuntia.

Seuraavana päivänä:

» Lämmitä uuni 230 asteeseen ja laita valurautapata kylmään uuniin lämpenemään samanaikaisesti uunin kanssa.
» Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile taikina palloksi. Anna kohota liinan alla 20-30 min tai niin kauan, että taikina on kaksinkertaistunut.
» Uunisi on todennäköisesti lämmennyt sillä aikaa kun kohotit leipää, joten nosta seuraavaksi kuuma pata uunista pannunalustan päälle ja aseta taikinapallo pataan.
» Paista 30 min padassa kannella peitettynä. Sen jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 min, kunnes leivän pinta on kauniin ruskea ja rapea.
» Kumoa leipä padasta kuumana ja kääri puhtaaseen keittiöliinaan.

Resepti löydetty helmikuun 2015 Oliviasta. 

- Emmi