Helppo juustokakku

Juustokakku

Keksipohja

125 g Digestive-keksejä
75 g voita

Täyte

300 g Philadelphia-tuorejuustoa
noin 2 rkl sitruunan mehua
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
250 ml kuohukermaa

Päälle

Tuoreita marjoja, hedelmiä tms.
Kastikkeeksi esim. soseutettua mansikkaa.

» Murusta Digestive-keksit ja sekoita keskenään sulatetun voin kanssa.
» Levitä leivinpaperi halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksipohja tasaisesti sen päälle. Pistä jääkaappiin jäähtymään täytteen valmistamisen ajaksi.
» Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.
» Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto, sokerit ja sitruunamehu. Lisää sitruunamehua oman makusi mukaan. Itse tykkään, että sitruuna maistuu kunnolla.
» Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen varovaisesti. Kaada vuokaan.
» Anna asettua jääkaapissa yön yli tai vähintään 5 tuntia.
» Koristele marjoilla ja tarjoa mansikkasoseen kera.

Lähde: mukaillen Lunni leipoo -blogin "Juustokakku ilman liivatetta"

–  Emmi

Suklaa-kauracookiet

Suklaa-kauracookiet
n. 20 cookieta

110 g voita
2,5 dl fariinisokeria
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl maitoa
1 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa
ripaus suolaa
3 dl kaurahiutaleita
170 g suklaata

» Vaahdota sokerit ja pehmeä huoneenlämpöinen voi isossa kulhossa vaahdoksi.
» Lisää joukkoon kananmuna ja maito ja sekoita tasaiseksi.
» Sekoita keskenään jauhot, sooda ja suola ja kääntele ne varovaisesti sokeri-voiseokseen. 
» Lisää lopuksi rouhittu suklaa ja kaurahiutaleet.
» Pyörittele taikinasta palleroita ja paista 190 asteessa noin 9-12 minuuttia. Cookiet ovat valmiita, kun reunat alkavat hiukan ruskistua.
» Voit myös muotoilla taikinasta pitkulaisen pötkön ja laittaa sen kelmun sisällä jääkaappiin tai pakastimeen myöhäisempää paistoa varten.

Huomioi, että cookiet leviävät paistuessaan. Yhdelle pellille mahtuu yhdeksän cookieta paistumaan.

Lähde: Joy of Baking, alkuperäinen ohje ei ole enää saatavilla

–  Emmi

Porkkanakakku

Porkkanakakku

Kakkupohja

100 g saksanpähkinöitä
340 g porkkanaraastetta
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl merisuolaa
1,5 tl kanelia
4 isoa kananmunaa
3,5 dl sokeria
240 ml öljyä

» Paahda pähkinöitä 180 asteessa 5-8 minuutin ajan. Pähkinät palavat helposti eli sekoittele niitä pellillä paahtamisen aikana. Rouhi pähkinät niiden jäähdyttyä.
» Kuori ja raasta porkkanat.
» Sekoita keskenään jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja kaneli.
» Vaahdota kananmunia noin minuutin ajan yksinään ja lisää sitten sokeria vaahdotuksen aikana vähitellen. Vaahdon tulisi olla vatkauksen jälkeen vaaleaa ja paksuhkoa.
» Lisää joukkoon öljy tasaisena vanana edelleen sähkövatkaimella sekoittaen.
» Kääntele vaahtoon jauhoseos. Sekoita rauhallisesti ja mahdollisimman vähän, jotta ilmavuus säilyy kakkumassassa.
» Jauhoseoksen jälkeen kääntele joukkoon vielä porkkanaraaste ja pähkinärouhe.
» Kaada taikina voideltuun 24 cm irtopohjavuokaan.
» Paista 180 asteessa noin 45 min. Testaa kypsyys esim. cocktailtikulla.

Kuorrute

1. vaihtoehto (Käytetty näissä kuvissa)

65 g suolatonta huoneenlämpöistä voita
300 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa (Philadelphia)
230 g siivilöityä tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori

» Sekoita sähkövatkaimella keskenään tuorejuusto ja voi. Varmista, että seoksessa ei ole paakkuja.
» Lisää tomusokeri joukkoon vähitellen ja huolellisesti.
» Lisää viimeiseksi vaniljasokeri ja sitruunan kuori.

2. vaihtoehto

1 purkillinen turkkilaista jogurttia
hunajaa maun mukaan

» Valuta jogurtista ylimääräinen neste. Pidä sitä yön yli jääkaapissa ohuella liinalla vuoratussa siivilässä ja kupin päällä. Ylimääräinen neste valuu liinan ja siivilän läpi kuppiin.
» Mausta oman makusi mukaan hunajalla.

Koristelu

Mantelikrokantti

130 g sokeria
100 g kuorittuja manteleita

» Sulata sokeri paistinpannulla ja anna sen paahtua kullanruskeaksi.
» Lisää joukkoon mantelit ja sekoittele hetken aikaa, jotta karamelli tarttuu manteleihin.
» Kaada kuuma krokantti leivinpaperille, levitä hiukan ja anna jäähtyä.
» Rouhi krokantti sahalaitateräisellä veitsellä.

Lähde: mukaillen Joy of Baking -nettisivuilta löytyvä "Carrot Cake", kuorrutteen 2. vaihtoehto ja mantelikrokantti omia sovelluksia

–  Emmi

Reseptivinkkejä

Minulta kysytään usein millaiset reseptit ovat hyviä tai toimiiko jokin tietty resepti. Reseptin toimivuuden arviointi ei ole ihan yksinkertaista, mutta testaamallahan se selviää. Ei tietenkään ole kivaa testailla monia ohjeita umpimähkään ja epäonnistua, koska monet raaka-aineet ovat kalliita. Sen takia olenkin aika tarkka reseptien valitsemisen suhteen. Vuosien aikana olen löytänyt omat lempparini reseptinettisivujen, keittokirjojen ja leivontablogien joukosta. Näitä uskallan suositella, koska uskon, että suurin osa niissä julkaistuista resepteistä toimii mainiosti kotikeittiöissä.

Kirjoja, joita selailen usein

Leila Lindholm
Esim. "One More Slice" ja "Pala kakkua - ja paljon muuta". Leila on kirjoittanut sekä keitto- että leipomiskirjoja ja mielestäni ne ovat kaikki hyviä ja luotettavia. Leilan nettisivuilla ja blogissa on myös paljon reseptejä, joita ei ole julkaistu kirjoissa.

Pärlans Konfektyr
"Kolor, Jazz och bakverk". Aivan ihania toffeereseptejä ja hyvin selkeät ohjeet toffeen keittämiseen.

Nettisivuja ja blogeja, joista tykkään

Joy of Baking
Sivustolla on aivan mieletön määrä erilaisia reseptejä erilaisia tilaisuuksia varten. Reseptit on jaoteltu erilaisten teemojen mukaan, joten etsittävän reseptin löytäminen on helppoa ja nopeaa. Monien reseptien valmistus on myös kuvattu eli epävarmimmatkin kotileipurit voivat videon katsomisen jälkeen aloittaa leipomisen luottavaisina!

Call me cupcake!
Ruotsalaisen Linda Lomelinon leivontablogi. Mielettömän kauniita kuvia ja herkullisia leivonnaisia. 

Joy the Baker
En ole tainnut koskaan kokeilla Joyn reseptejä, mutta olen saanut blogista uusia ideoita. Joyn kirjoittamat "Baking 101" -tekstit auttavat kotileipuria ymmärtämään leipomisen kemiaa. Uusimpana lisäyksenä blogiin ovat tulleet hauskat "Bonkers Awesome!" -videot, joissa Joy tekee ruokaa tai leipoo ystäviensä kanssa.

Näitten vinkkien myötä minä ja Annika toivotamme kaikki tervetulleiksi lukemaan tätä blogia! Jatkossa, kunhan pääsemme kunnolla vauhtiin, tulemme julkaisemaan leipomisjuttujen lisäksi myös kaikkea muuta kotoiluun liittyvää.

–  Emmi

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat
noin 20 kpl

Kuoritaikina

2 dl vettä
2,5 rkl öljyä
1 tl suolaa
1,5 dl vehnäjauhoja
3,5 dl ruisjauhoja

» Sekoita keskenään vesi, öljy ja suola.
» Lisää joukkoon vehnäjauhot ja ruisjauhot. Sekoita jauhot nopeasti, älä vaivaa taikinaa. Taikinan tulisi olla pehmeää, muttei löysää.

Riisitäyte

3 dl puuroriisiä
3,3 dl vettä
1 l täysmaitoa
167 g voita
n. 2,5 tl suolaa

» Keitä ensin riisiä ja vettä niin, että vesi imeytyy riisiin.
» Lisää maito ja jatka keittämistä, kunnes puuro on kiinteää. Sekoittele aina välillä, jotta puuro ei pala pohjaan.
» Lisää lopuksi voi ja mausta suolalla. Suolaisuutta kannattaa maistella oman maun mukaan.

Piirakoiden teko

» Ota pieni pala kuoritaikinaa ja tee siitä pallo. Kaulitse pallo pulikalla pyöreäksi "letuksi" ja niin ohueksi, että näet sen läpi. Voit tehdä palasesta entistä pyöreämmän joko pyöreän stanssin tai mukin avulla.
» Levitä reippaasti riisitäytettä kuoritaikinan keskelle. Rypytä piirakka sormenpäiden avulla.
» Piirakat paistetaan 275 asteessa n. 8 minuuttia. Tarkkaile piirakoita, jotta ne eivät pala.
» Voitele piirakat sulatetulla voilla heti paiston jälkeen ja peitä liinalla.

Lähde: entinen Helsingin palvelualojen oppilaitos HELPA, opintojen aikana saatu resepti

–  Emmi