Tuplasuklaamuffinit

Tuplasuklaamuffinit
n. 17 kpl

5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
hyppysellinen merisuolaa
2,75 dl sokeria
100 g sulatettua voita
2,5 dl piimää
2 isoa kananmunaa
170 g rouhittua tummaa suklaata

» Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda ja suola.
» Sulata voi ja sekoita se toisessa kulhossa keskenään piimän, sokerin ja kananmunien kanssa.
» Rouhi suklaa ja sekoita suurin osa siitä taikinaan, jätä pienempi osa muffinien koristeluun.
» Jaa taikina muffinivuokiin. Ripottele loppu suklaarouhe muffinien päälle. Käytä muffinipeltiä, jotta muffinit eivät leviä.
» Paista 200 asteessa noin 13-15 minuuttia.

Lähde: mukaillen Call me Cupcake! -blogin "Double chocolate muffins"

–  Emmi

Vanilja-merisuolatoffee

Vanilja-merisuolatoffee

80 g voita
2 dl kuohukermaa
0,5 tl merisuolaa
puolikas vaniljatanko tai 1 tl vaniljajauhetta
170 g glukoosia
250 g sokeria
merisuolaa tai sormisuolaa toffeen päälle ripoteltavaksi

» Sulata pienessä kattilassa voi yhdessä kerman, suolan ja vaniljatangon sekä -siementen kanssa.
» Keitä samanaikaisesti paksupohjaisessa kattilassa glukoosia ja sokeria. Lämpötilan tulisi tavoittaa 170 astetta*. Seoksen väri muuttuu kullanruskeaksi.
» Ota karamellisoitu sokeri pois liedeltä ja sekoita kerma-voiseos siihen varovaisesti.
» Laita kattila takaisin liedelle, laske lieden lämpötilaa hiukan ja keitä jälleen. Sekoita välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Lämpötilan tulisi tavoittaa 124 astetta.
» Kaada toffee vuokaan** ja anna jäähtyä hetki ennen kuin sirottelet suolan toffeen pinnalle. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä, noin 4-5 tuntia. Leikkaa paloiksi ja kääri joko voipaperiin tai säilytä kelmun sisällä. Säilytys kuivassa ja viileässä.

* Toffeen valmistamiseen tarvitset lämpömittarin, joka mittaa lämpötilan 200 asteeseen saakka. Minulla on käytössä Citymarketista ostettu digitaalinen paistomittari.
** Tämän kokoiselle toffeelle tarvitsee vuoan, joka on noin 13 x 23 cm. Kaikista helpoin vaihtoehto on silikonivuoka, johon ei tarvitse laittaa leivinpaperia suojaksi.

Lähde: Pärlans Konfektyr, kirjassa "Kolor, Jazz och Bakverk"

–  Emmi

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleipä
2 leipää

8 dl piimää
100 g hiivaa
2 rkl merisuolaa
2 dl siirappia
4 dl kaljamaltaita
4 dl ruisjauhoja
2 dl auringonkukansiemeniä
8-10 dl vehnäjauhoja

Sivelyyn

1 osa siirappia
1 osa vettä

» Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva.
» Lisää suola, siirappi, maltaat, ruisjauhot sekä auringonkukansiemenet ja sekoita tasaiseksi.
» Alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi.
» Ripottele taikinalle hieman jauhoja, peitä liinalla ja anna kohota tunnin ajan.
» Nujerra taikina ja jaa se voideltuihin leipävuokiin tai alumiinivuokiin.
» Anna leipien kohota peitettyinä noin tunti.
» Paista leipiä 175 asteessa 50-60 minuuttia. Kun leivät ovat olleet uunissa noin puoli tuntia, sivele niiden pinnat siirapin ja veden seoksella.
» Jäähdytä valmiit leivät liinan alla.

Lähde: tuntematon vanha lehtileike

–  Emmi