Piparkakkutoffee

Ehkä ootte jo huomanneet, että mä tykkään toffeesta? Tätä innostuin tekemään kun maistoin Dumlen Gingerbread-toffeeta. Siinä ei mun mielestä maistunut tarpeeksi tutut piparkakkumausteet eli kaneli, neilikka, inkivääri ja kardemumma. Ryhdyinpäs sitten miettimään, miten saisin itse tehtyä siitä vielä vähän parempaa..

Helppoa oli tietty ottaa Pärlans Konfektyrin perusresepti toffeelle ja soveltaa siihen itse mausteet. Katsoin, että heidän kanelitoffeessaan on n. 2 tl kanelia ja lisäksi kanelitanko. Tästä päättelin, että kannattaisi laittaa hieman reilu 2 tl mausteita, jotta toffeesta ei tulisi liian mausteista tai liian mietoa. Sen jälkeen täytyi tietty miettiä, miten paljon kutakin maustetta laittaisi.. Onneksi tämä oli aika helposti pääteltävissä perinteisen piparkakkutaikinan ohjeesta laskemalla mausteiden suhteet toisiinsa. Ja voilá, meni onneksi kerralla oikein!

Ja sitten vaan kaikki keittelemään toffeeta. Tää on ihan must herkku joulupöytään.

Piparkakkutoffee

80 g voita
2 dl kuohukermaa
0,5 tl merisuolaa
vaniljatanko
170 g glukoosia
250 g sokeria
0,5 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,25 tl inkivääriä
0,25 tl kardemummaa (jauhettua)

» Laita pieneen kattilaan kerma, suola, vaniljatangon siemenet, -tanko ja voi, ja anna lämmetä niin että voi sulaa.
» Keitä samanaikaisesti glukoosia ja sokeria toisessa kattilassa (mielellään paksupohjaisessa). Tarkkaile lämpötilaa lämpömittarilla, sen tulisi kohota n. 170 asteeseen. Väriltään sokerista tulee kullanruskeaa.
» Lämpötilan ollessa 170 astetta ota kattila pois liedeltä ja sekoita kerma-voiseos siihen varovaisesti. Vispaa seos tasaiseksi.
» Anna seoksen jälleen lämmetä miedolla lämmöllä n. 124 asteeseen. Sekoittele aina välillä, koska seos saattaa palaa pohjaan.
» (Ilman kosteuden tms. muiden lämpötilavaihteluiden takia 124 astetta ei välttämättä riitä toffeen oikean koostumuksen saavuttamiseen. Kannattaa siis aina kokeilla myös tipauttaa muutama pisara kuumaa toffeeta lasiin tai kulhoon, jossa on kylmää vettä ja testata sen jälkeen sormin, jähmettyykö toffee pehmeäksi ja sopivan kiinteäksi palloksi.)
» Ota kattila pois liedeltä sopivan lämpötilan saavutettuasi.
» Sekoita mausteet (erillisessä astiassa ensin keskenään ja vasta sitten toffeeseen) ja ota vaniljatanko pois toffeen seasta ennen kuin kaadat sen vuokaan (kooltaan n. 20x20cm). Ripottele vielä päälle hieman hienoa merisuolaa tai suolahiutaleita.
» Anna jäähtyä huoneenlämmössä n. 4-5 tuntia.
» Leikkaa haluamasi kokoisia paloja ja nauti!

Resepti mukailtu Pärlans Konfektyrin kanelitoffeen ohjeesta.

- Emmi

Suklaakola

Toffeilla jatketaan! En varmaankaan pärjäisi enää ilman Pärlans Konfektyrin kolaohjeita.. Ja näiden tekeminen on nykyään entistä helpompaa, koska glukoosi on päässyt ihan perusruokakauppojen sokerihyllyille. Jei!

Tämä suklainen toffee on maultaan pehmeä ja makuun voikin vaikuttaa paljon suklaan valinnalla. Käyttämäni Marabou Mörk ei ole kovin tumma, muistaakseni vain 40%, mutta omaan makuuni se on juuri hyvä! Tosin tässä kolassa suklaa voisi olla vahvempaakin. Rouhittuja kaakaopapuja en lisännyt tällä kertaa, mutta ne olisivat tuoneet kolaan toivottavaa pientä pureskeltavaa. Voisihan tähän lisätä pikkasen pähkinääkin!

Suklaakola

80 g voita
2 dl kuohukermaa
1 tl merisuolaa
puolikas vaniljatanko
170 g glukoosia
n. 2,7 dl (250 g) sokeria
40 g tummaa suklaata (esim. Marabou Mörk)
(20 g rouhittuja kaakaopapuja tai pähkinää)

» Sulata voi yhdessä kerman, suolan ja vaniljatangon ja -siementen kanssa.
» Keitä samanaikaisesti glukoosia ja sokeria isossa paksupohjaisessa kattilassa. Seoksen lämpötilan tulisi nousta 170 asteeseen ja värin muuttua kultaisen ruskeaksi.
» Ota kattila pois liedeltä ja sekoita voi-kermaseos varovaisesti glukoosi-sokeriseokseen.
» Sekoita joukkoon vielä tumma suklaa.
»Laita uudelleen liedelle ja lämmitä välillä sekoittaen n. 125-asteiseksi.
» Ota vaniljatanko pois ja halutessasi lisää rouhitut kaakaopavut.
» Kaada vuokaan (n. 20cm x 20cm) ja anna jäähtyä huoneenlämmössä 4-5 tuntia. Leikkaa sitten palasiksi ja kääri halutessasi voipaperiin.

Resepti Pärlans Konfektyrin Kolor Jazz och Bakverk -kirjasta. 

- Emmi

Suklaatryffelit

Vielä ehtii pyöritellä suklaatryffeleitä jouluaattoa varten! Nämä ovat todella herkullisia ja ainakin omasta mielestäni helppoja tehdä. Näistä saat myös helposti oman mielesi mukaisia, koska voit maustaa nämä melkein miten vaan, esim. kardemummalla, piparminttuöljyllä, appelsiinin tai sitruunan raastetulla kuorella, joulumausteilla tms. Muutama vuosi takaperin tein satsin tuplana tai triplana, jaoin massan moneen osaan ja maustoin tryffelit monella eri maulla. Mainio lahjaidea siis, jos jollakulla on vielä jotkut lahjat hankkimatta!

Muistakaahan nauttia joulupöydän herkuista! Ja rauhoittukaa viettämään joulua. Mun pitäisi vielä leipoa saaristolaisleipää, suklaakakkua ja vitsit kun ehtisi vielä näitäkin tryffeleitä tekemään.. Onneksi leipominen on rentouttavaa puuhaa eikä se aiheuta stressiä!

Herkullista joulua siis kaikille!

Suklaatryffelit

250 g tummaa suklaata (esim. Marabou mörk)
1,2 dl kuohukermaa
2 rkl hunajaa
1 rkl huoneenlämpöistä voita
ripaus merisuolaa
tummaa kaakaojauhetta pyörittelyyn

» Rouhi suklaa käsin veitsellä tai monitoimikoneessa.
» Kiehauta kerma, hunaja ja suola. (Tässä vaiheessa voit lisätä mausteesi joukkoon.)
» Kaada kerma suklaan sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jos et meinaa saada suklaata sulamaan niin auta sekoittamista sauvasekoittimella.
» Anna tryffelimassan jäähtyä kylmässä kelmun alla (laita kelmu massan pintaan kiinni, jotta se ei kuoretu) nelisen tuntia.
» Muotoile massasta palleroita ja pyörittele kaakaojauheessa.
» Säilytä tryffeleitä jääkaapissa, mutta anna niiden hieman lämmetä huoneenlämmössä ennen nauttimista.

Resepti hieman muokattuna täältä. 

- Emmi

Lakritsikola

Tämä on mielestäni toiseksi paras kola perinteisemmän vanilja-suolakermakolan jälkeen. Pärlansin mukaan jopa heidän parhaiten myyvä makunsa! Ruotsalaiset siis ainakin tykkäävät.

Tämän tekoon tarvitset lakritsijauhetta ja halutessasi salmiakkisuolaa. Lakritsijauhetta on nykyään varsin helppo löytää kaupoista, mutta salmiakkisuolaa en ole nähnyt Suomessa missään.. Omani olen ostanut Tukholmasta Pärläns Konfektyrin omasta liikkeestä eli jos liikut siellä päin niin käväse ostamassa! Salmiakkisuolaa ei kuitenkaan ole pakko käyttää, pelkällä lakritsijauheellakin tästä tulee herkullista.

Lakritsikola

80 g voita
2 dl kuohukermaa
0,5 tl merisuolaa
n. 2,5 rkl (15 g) lakritsijauhetta
170 g glukoosia
n. 3 dl (250 g) sokeria
(5 g salmiakkisuolaa, jos saatavilla)

» Sulata voi kattilassa kerman ja suolan kanssa. Vatkaa vispilällä lämpimän seoksen sekaan lakritsijauhe.
» Lämmitä paksupohjaisessa kattilassa glukoosi ja sokeri 170 asteeseen.
» Ota kattila pois liedeltä ja sekoita kerma-voiseos varovasti glukoosi-sokeriseoksen joukkoon.
» Jatka seoksen lämmittämistä miedolla lämmöllä. Sekoittele välillä ja tarkkaile lämpötilaa, jonka tulisi saavuttaa 127 astetta.
» (Sekoita joukkoon salmiakkijauhe.)
» Kaada kola vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla tai sitten esim. silikonivuokaan. Anna jäähtyä 4-5 tuntia huoneenlämmössä ja leikkaa sitten paloiksi. Tarjoilua varten voit kääriä kolat voipaperiin.
» Säilytä kolat kuivassa ja viileässä.

Resepti on Pärlans Konfektyrin kirjasta "Kolor, jazz och bakverk".

- Emmi

Vanilja-merisuolatoffee

Vanilja-merisuolatoffee

80 g voita
2 dl kuohukermaa
0,5 tl merisuolaa
puolikas vaniljatanko tai 1 tl vaniljajauhetta
170 g glukoosia
250 g sokeria
merisuolaa tai sormisuolaa toffeen päälle ripoteltavaksi

» Sulata pienessä kattilassa voi yhdessä kerman, suolan ja vaniljatangon sekä -siementen kanssa.
» Keitä samanaikaisesti paksupohjaisessa kattilassa glukoosia ja sokeria. Lämpötilan tulisi tavoittaa 170 astetta*. Seoksen väri muuttuu kullanruskeaksi.
» Ota karamellisoitu sokeri pois liedeltä ja sekoita kerma-voiseos siihen varovaisesti.
» Laita kattila takaisin liedelle, laske lieden lämpötilaa hiukan ja keitä jälleen. Sekoita välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Lämpötilan tulisi tavoittaa 124 astetta.
» Kaada toffee vuokaan** ja anna jäähtyä hetki ennen kuin sirottelet suolan toffeen pinnalle. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä, noin 4-5 tuntia. Leikkaa paloiksi ja kääri joko voipaperiin tai säilytä kelmun sisällä. Säilytys kuivassa ja viileässä.

* Toffeen valmistamiseen tarvitset lämpömittarin, joka mittaa lämpötilan 200 asteeseen saakka. Minulla on käytössä Citymarketista ostettu digitaalinen paistomittari.
** Tämän kokoiselle toffeelle tarvitsee vuoan, joka on noin 13 x 23 cm. Kaikista helpoin vaihtoehto on silikonivuoka, johon ei tarvitse laittaa leivinpaperia suojaksi.

Lähde: Pärlans Konfektyr, kirjassa "Kolor, Jazz och Bakverk"

–  Emmi